Ferme de la Souleuvre

LA FERME DE LA SOULEUVRE

La ferme de la Souleuvre est une ferme champêtre située à 400 m d'altitude sur la commune de Prény, entre les vallées du Rupt de Mad et de la Moselle. Nous cultivons les terres séchantes et caillouteuses du plateau de Haye, sur la route entre Pagny-sur-Moselle et Thiaucourt.

Nous produisons du lait (80 vaches laitières) et des céréales, que nous transformons sur place en fromage, farine et pain. 10 personnes travaillent à la ferme toute l’année (4 associés et 6 salariés) entre les différentes activités : élevage, travaux des champs, ateliers de transformation (fromagerie, boulangerie) et vente.

Les surfaces que nous exploitons sont certifiées en agriculture biologique. Les céréales (et donc la farine et le pain) sont labellisées AB, mais le lait (et donc le fromage) pas encore, notamment en raison des sécheresses récurrentes qui ne nous permettent pas une production de fourrage bio suffisante pour nourrir les vaches durant l’hiver. Nous cherchons des solutions pour y remédier et finaliser ainsi notre conversion à l’agriculture biologique dans les 3-4 années à venir.

La quasi-totalité de notre lait est transformé par nos soins en toute une gamme de fromages au lait cru : pâtes pressées non cuites (tommes) essentiellement, mais aussi des fromages frais, le "souleuvre" (type munster), du fromage blanc à l’ancienne ou des fromages apéritifs ("petits bouchons").

Nous produisons une farine semi-complète (T80) à partir de notre blé, grâce à un moulin à meules de pierre. Farine que nous utilisons pour faire du pain au levain, cuit au four à bois, mais aussi brioches, pâtés lorrains, feuilletés au fromage, etc.

Nous pratiquons essentiellement la vente directe. Vous pouvez ainsi retrouver nos produits via les Amaps, les marchés (Metz et Pont à Mousson), les magasins de producteurs. Sans oublier bien sûr notre boutique à la ferme, ce qui peut être l’occasion de venir nous rencontrer, et d’observer notre travail !